说一说“吃”——菜谱_秋雁南回文学社区

老妖素来懒散，却是个讲究吃的人。家里顶着个做了十几载厨师的母亲，嘴巴不挑也得挑了。所以在外工作，母亲就常担心我这种人在外面活不了。也的确如此。西洋的玩意儿我碰不来，偶尔吃个西餐肠胃痛个三四日，折腾得死去活来走路飘飘欲仙，连想念中餐的心思都没了。因此，想来想去，还是束缚在每日的中餐上好。正因如此，因此和现代人所谓的小资，浪漫全联系不起来，昏暗灯光下的咖啡馆从不会出现老妖的身影，纵然炸鸡，饿得要倒在街头了也不会挪进去碰它一两块。

老妖挑食，不爱吃或者做得不好吃的东西，情愿饿死，也不会碰。因此有人曾说杀了老妖一个，救了非洲难民N个。这个N，有人说10，有人说100，甚至有人说1000……当然是夸张的了，其实老妖用泡面也好打发的，我所说的讲究吃，或许就是在闲暇时一家人其乐融融围桌享受的那种吃，那时候折腾出来的菜，绝对要精致，平时忙碌，还真不如泡面打发岁月呢，里面丢根香肠丢个蛋，比炸鸡总好。

杭州是个休闲之都，讲究吃也是正常，像玉玲珑，雷迪森，遗园，钱王美庐等等以精致为主的餐馆，出的菜谱尤其叫人乍舌，举几个蔬菜的小例子，留作众人一品，欢迎模仿。

其一：华贵冬瓜（出自杭州玉玲珑）

玉玲珑适合女人去，因为那地方到处是女人味。

将冬瓜取手掌大小两厘米厚切成正正方方一块，微火蒸熟。上头淋一道金黄略泛红的浓汁（切记，这不是色素产物，是老精选南瓜做的南瓜泥汤，里面掺进鱼翅）。淋上汁后，点缀上手工剥离的青蟹肉，蟹味菇，用黑胡椒拌炒的进口鱼子，再撒上日本进口的金箔，OK。

其二，也是冬瓜，虾油卤冬瓜。（出自杭州大宅门）

大冬瓜切成四方的两块，蒸熟后放一边待用。将日本北海道空运来的虾子放油锅内煸炒，带走腥味，又使之润滑。出锅后淋在冬瓜上，虾子会自动四下散开，食用时切莫忘记多舀一点虾子酱，和着这美味和冬瓜一起在口内融化，那才是妙。

其三，鸡汤白菜心（杭州大宅门）

主菜高山娃娃菜，入选的娃娃菜已经瘦过身美过容，为保鲜嫩还是得剥去运送过程中积压或干皱的外衣，最终入选的是精英中的精英。接着敖汤，上好的鸡腿，猪骨放在一起炖，为使其颜色鲜亮自然，加点蛋奶，熬好的高汤勾芡后淋在煮熟的娃娃菜上，再送进蒸锅。（等于牛奶桑拿）。大约20分钟后，娃娃菜晶莹剔透，新鲜水灵，吃去鲜滑酥糯，奶味十足。

其四，荷香蒜茸广东菜心（钱王美庐）

从广东运来的无公害无污染菜心，一斤菜心去掉黄叶之后再去头尾，剩四两左右，接着用上等鸡汤烹制，等菜心吸收了鸡汤的鲜味后，放在荷叶上，再撒一点油炸蒜茸，金黄翠绿，香气袭人也。

其五，茄子（玉玲珑）

精选的茄子必须外表光鲜，扭扭捏捏的不要，体态饱满，腰姿挺拔，带皮高温油炸后依旧光彩照人。配料，鲍鱼，虾仁，蟹粉，桂鱼肉，目鱼肉，笋尖，香菇，松子仁，剁碎炒熟揉在一起，夹在两片茄子之间，最好有个流线型水晶玻璃盘，将茄子摆好后，上头盖一层目鱼溜的花——满口香。

其六，南宋傍林笋（味庄）

杭州本是南宋都城，因此，这里有很多流传自南宋的菜式，这所谓的傍林笋就是其一。

100斤千挑万选的嫩笋，再千挑万选一遍，只要十几根，个头一致，长短相若，色泽相仿，皇帝选妃似的挑选。不必去皮，用荷叶包着糯米豌豆，咬下去口感好。该菜重的是“选”。

其七，椰香炖海参（雷迪森）

鸡肉，火腿，瘦肉少量，海参，白菜干贝少量，椰子一个。

在锅里放少许鸡肉，火腿，瘦肉等配料，微火炖2小时，切记一直持续微火，否则汤料颜色难看，不够清澈。

将椰子在2/3处切开，倒出椰汁留壳。将方才炖好的清汤去渣倒入椰壳，放入干贝，海参和白菜，放锅中隔水再蒸半小时，OK。（建议，夏天在里面放两片西洋参，降火，该菜营养价值高，且去痘美容。）那白菜一定要放，是用来吸无腻味的。

其八，不说了，怕被人海扁。

这些菜，都是不必加任何调味剂的，除了盐。中国菜素来是自然为主，用菜自己的味道去培养做出来的味道罢了。说实话，以上只对雷迪森的东西感兴趣。

说实话，菜精了味自然好，只是看你有没有这个精力去折腾。实在家常，推荐嫩姜鸡丁之类，鸡腿四到五个，去皮去骨切丁加淀粉稍微一拌，否则不够嫩。姜要挑越嫩越好，最好地下刚挖的，切成丝，先将鸡丁鸡丁用荤油炒，一半熟时混入姜丝，姜丝数量是鸡丁的至少2/3，否则不鲜。该菜下饭，开胃，不过，这道菜有生以来只吃老妈做的，其余人等一律忽视。再家常了，水蛇粥，水蛇两条，去皮，剔骨用纱布包成小包，备用。将肉剁碎，和细米一起放小锅里熬，加姜片，以及少许绍兴酒去腥，水要足，将蛇骨纱包也丢进去，文火炖，炖到蛇肉与粥分不开了为止，将姜片捞出去，加少许鸡精，盐（我是建议什么都别加的好，工业产物都不够天然。）该粥可以帮助夏天老长痱子的人抑制痱子，对女子，不用说好处大大地。女子为阴，却大部分内热如火呢。蛇肉都清火，值得推荐。

纵然你吃遍天下，到头来会发现，中华美食最好吃。这是无可否认的。

寡人已驾崩，有事拆长城。